Mardi soir la neige a fait apparition en rhône alpes, pour la plus grande joie des petits et des grands. Mais sourtout des professionnels de la montagne, qui attendaient l'or blanc avec impatience.
Vendredi nous sommes allé au Mont July, près de Bourg pour apprécier la splendeur de la neige et de l'hivers.
Réchauffement planétaire, à défaut de faire tomber de la neige, il fait couler de l'encre. très peu de station sont ouvertes en France à ce jour, les domaines skiables sont fermés, et la situation économique du tourisme de montagne n'est lui pas au beau fixe !
Résultat, certain saisonniers ont dû diversifier leur activité. Par exemple, à Menthière, Jérome, pilote de dameuse, s'est converti en éleveur de raie sur l'île de Mooréa...Faute de neige.
Il est où le problème
J'ai toujours dit à Odile que je n'aimais pas la patisserie, car à l'inverse de la cuisine, cet art culinaire nécessite beaucoup de rigueur et de mesure.
Et même pour une simple pâte brisée...
Voici une recette, une vraie, toute simple, c'est cadeau !
Tamiser 250 g de farine ; ajouter 1 pincée de sel et disposer en fontaine. Mettre au centre 125 g de beurre, 1 oeuf battu et pétrir ces éléments le PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE en ajoutant 2 cuillières à soupe d'eau très froide.
Rassembler la pâte en boule, même s'il reste quelques parcelles de beurre mal incorporées.
L'envelopper dans du papier d'aluminium et la laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur. La fraiser (appuyer dessus avec une corne pour l'homogénéiser) puis l'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné.
Sophie pourtant spécialite des tartes et des cakes, n'a pas pu retravailler la pâte "magique", qui c'est donc transformé en Chrakers Belin Maison, excellant avec une bière.
Si vous voulez boire une petite goute pour terminer un bon repas, je peut vous conseiller "SPIRITUS REKTYFIKOWANY".
Mais attention, c'est pas pour les coiffeurs ! Cette alcool arrive tout droit de Pologne, elle titre 95 ° en alcool.
Même Jean Philippe n'en revenait pas, il pensait que Jipé allait lui proposer une simple Poire Williams, mais non ! Ah il à compris sa douleur... 
Un petit remontant au bord du lagon "d'eau dur", bien sur il faisait -5°C...
Avec Jérome, où avec Jipé, le marché de Bourg en Bresse c'est un pèlerinage gastronomique...
Nous avons nos habitudes, avec un trajet règlé comme du papier à musique...
Mais chaque jour de marché nous découvrons de nouveaux producteurs, de nouveaux produits et nous rencontrons de plus en plus de monde (grace à la popularité de Jipé...il vous expliquera)
Après notre tournée, rendez vous derrière les fourneaux... et à table peu après...
Un petit clin d'oeil également à tous ses producteurs qui sont parfois confrontés à des températures hivernales par très corporates mais qui gardent le sourire et l'amour de leur travail... Bravo !
La cuisine, quel beau métier !
D'ailleurs on n'arrête jamais, là par exemple, j'ai pris quelques jours de congés pour Noël. Et bien j'ai été embauché par Odile et JP... Réaliser un petit repas bien terroir avec des produits de qualité c'est super, et au moins je ne perd pas la main.
Par contre, il y a quelques conditions :
Et comme je sais que tous mes voeux seront exocés (j'ai le droit de rêver c'est Noël !), j'ai accepté avec grand plaisir.
Ce soir, directement après le boulot, je suis allé aux Halles de Lyon, qui sont devenues depuis peu de temps les Halles Paul Bocuse, je ne sais pas pourquoi mais cette nouvelle appellation me parle plus... ! Un petit tour par la Charcuterie Gast oû j'ai acheté 4 lobes de foie gras de canard pour le réveillons de Noël. (Avec 2 kilo, on devrait en avoir assez, bref la gourmandise est le plus respectable des défauts !).
Arrivé à la maison : l'opération "foie gras" pouvait commencé.
C'est trés simple en fait de faire du foie gras mi cuit. On fait dégorger les lobes, on les tempère puis on les dénerve.
Ensuite place à l'assaisonnement et au goût de chacun. J'en ai fait 500g à la vanille de Tahaa et 1,5 kilo au muscat.
Terminé ça ne sert à rien de tourner dans tous les sens, c'est le produit qui domine !
Une petite cuisson au bain marie dans un four de dînette et un bon refroidissement dans une des cellules de refroidissement les plus efficaces au monde...
72 heures d'affinage au minimun, un petit toast, un bon vin, des amis, une bonne table, faut quand même pas s'appeller Jean Pierre Coffe pour faire du foie gras... !
Bon appétit !
Des vacances en Novembre, c'est pas l'idéal...
A moins de partir un peu plus loin qu'à Molliet et Maa ! Et bien c'est ce que nous avons fait avec Sophie. Nous avons pris l 'avions pour Tahiti le 2 novembre et nous sommes rentré le 29 à Bourg. Là bas, Héremoana, Emilie et Djé nous ont accueillis à merveille...
Malgré le début de la saison des pluies, nous avons eu un temps superbe, et nous avons vraiment profité un max de nos superbes vacances. Bateau, lagon, plongée, bonne bouffe, copains, raie et requin, faut quand même pas s'appeller Nicolas Hulot pour visiter Tahiti !
Nos albums photos sont prêts et bientôt nous aurons même un film trés corporate pour vous faire partager un peu de notre rêve.
En attendant, on a bien repris le boulot et c'était bien hard les premiers jours !
Sophie vous propose aujourd'hui une superbe tarte salée :
La tarte aux deux fromages :
Les ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
Un peu d'eau
1 pincée de sel
Voila pour la pâte brisée.
Et pour la garniture :
De la moutarde de Dijon
3 belles tomates
1 pomme de terre cuite
1 Oignons
Une branche de thym du jardin
1 Buche de chèvre
200 g de raclette
Des herbes de provence
Les phases techniques :
Réaliser la pâte brisée et laisser reposer une heure au frais.
Beurrer et fariner le moule à tarte, étaler la pâte, et la précuire 15 minutes à 180°C.
Lustrer le fond de la tarte avec de la moutarde de dijon.
Disposer sucessivement une rondelle de tomate puis de pomme de terre en rosace sur l'ensemble du fond de pâte.
Boucher les trous avec de fines lamelles de raclette.
Ajouter des rondelles d'oignons.
Ajouter 6 rondelles de bûche de chèvre et les disposer harmonieusement.
Saupoudrer d'herbes de provence.
Ajouter des brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre.
Cuire la tarte pendant 25 minutes à 180°C
Servir avec une bonne salade verte du jardin de JP, ou une autre à défaut et une bonne bouteille de vin blanc de Savoie ou du Jura (savagnin, chardonnay).
Et Bon appétit, Bien sûre !
Sophie
Comme d'habitude aprés notre arrivée tardive... Car il faut bien donné un coup de mains à Jean Phi pour qu'il termine de nettoyer sa boutique et son labo...Nous arrivons à Etagnière, chez Legen et Corinne.
C'est vraiment très cool, et très chaleureux. Avec l'excellente et généreuse cuisine de Corinne qui nous prépare des plats "pouet pouet" comme elle se plaît à le dire mais qui en réalité sont fracassant !
C'est sympa de se retrouver tous ensemble autour d'une belle table, Dylan, Sarah, Marine, Sofianne, Jean Phi, Corinne, Legen, Sophie et moi.
Pour faire une coupure avant nos vacances. Et avec Sophie nous voulions voir Marseille.
On avait 3 jours alors, on s'est bougé pour voir le maximun de lieu. Comme le vieux port au matin avec la vente de poisson tout frais, on à même vu le thonnier qui faisait barage contre le Rainbow Warrior de Greenpeace, et bien sur les énormes yachts de la Jet Set, tout ça pour dire que le vieux port était très animé durant notre passage...
Ensuite on s'est évadé de Marseille pour découvrir les calanques, la plage pointe rouge, Cassis et la Ciotat. On a même piqué une tête dans la méditerranée, pour se rafraîchir.
Le dernier jour, le programme était sportif, une heure de marche depuis l'hôtel pour rejoindre la Notre Dame de la Garde, ou nous avons découvert un point de vue superbe et un site chargé d'histoire. Puis un dernier tour en ville avant de nous rendre vers le Stade Vélodrome et de visiter la boutique qui n'est que nous bien que OL Boutique !!!
On a juste eu un souci de tentative de vol dans le sac à dos, alors un conseil si devez porter un sac placer le devant vous. Car le mec avait déja le portable de Soph dans les mains ...!
Rien de plus authentique !
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