Cuisinier à domicile...

La cuisine, quel beau métier !

D'ailleurs on n'arrête jamais, là par exemple, j'ai pris quelques jours de congés pour Noël. Et bien j'ai été embauché par Odile et JP... Réaliser un petit repas bien terroir avec des produits de qualité c'est super, et au moins je ne perd pas la main.

Par contre, il y a quelques conditions :

1. je ne répond pas de l'état de la cuisine après utilisation
2. je tolèrerais aucune remarque concernant la propreté des lieux durant la production
3. j'ai le droit de goûter l'ensemble de mes préparations et celles des autres sans limites
4. un fût de bière ou une réserve suffisante doit être mis à ma disposition

Et comme je sais que tous mes voeux seront exocés (j'ai le droit de rêver c'est Noël !), j'ai accepté avec grand plaisir.

Tiens, un p'tit foie gras de canard...

Ce soir, directement après le boulot, je suis allé aux Halles de Lyon, qui sont devenues depuis peu de temps les Halles Paul Bocuse, je ne sais pas pourquoi mais cette nouvelle appellation me parle plus... ! Un petit tour par la Charcuterie Gast oû j'ai acheté 4 lobes de foie gras de canard pour le réveillons de Noël. (Avec 2 kilo, on devrait en avoir assez, bref la gourmandise est le plus respectable des défauts !).


Arrivé à la maison : l'opération "foie gras" pouvait commencé.

C'est trés simple en fait de faire du foie gras mi cuit. On fait dégorger les lobes, on les tempère puis on les dénerve.



Ensuite place à l'assaisonnement et au goût de chacun. J'en ai fait 500g à la vanille de Tahaa et 1,5 kilo au muscat.



Terminé ça ne sert à rien de tourner dans tous les sens, c'est le produit qui domine !


Une petite cuisson au bain marie dans un four de dînette et un bon refroidissement dans une des cellules de refroidissement les plus efficaces au monde...




72 heures d'affinage au minimun, un petit toast, un bon vin, des amis, une bonne table, faut quand même pas s'appeller Jean Pierre Coffe pour faire du foie gras... !

Bon appétit !

Un petit détour par Tahiti !

Des vacances en Novembre, c'est pas l'idéal...

A moins de partir un peu plus loin qu'à Molliet et Maa ! Et bien c'est ce que nous avons fait avec Sophie. Nous avons pris l 'avions pour Tahiti le 2 novembre et nous sommes rentré le 29 à Bourg. Là bas, Héremoana, Emilie et Djé nous ont accueillis à merveille...






Malgré le début de la saison des pluies, nous avons eu un temps superbe, et nous avons vraiment profité un max de nos superbes vacances. Bateau, lagon, plongée, bonne bouffe, copains, raie et requin, faut quand même pas s'appeller Nicolas Hulot pour visiter Tahiti !

Nos albums photos sont prêts et bientôt nous aurons même un film trés corporate pour vous faire partager un peu de notre rêve.

En attendant, on a bien repris le boulot et c'était bien hard les premiers jours !